【专题:茶香】

品茶

武夷茶,自谷雨采至立夏,谓之峰春;约隔二旬复采,谓之二肉欲;又隔而采访,谓之三春。

头春叶粗味浓,二春三情欲叶渐细,味渐薄,且带来苦矣。

夏末秋初还要采访一不行,名吧秋露,香又深厚,味也佳,但也来年计,惜的不能够多采耳。

茶采后因为竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再度加炒焙。

和田玉“元宝”壶

和田玉“元宝”壶

阳羡片只蒸不炒,火焙以成。

松萝、龙井皆炒而未焙,故该色纯。

独武夷炒焙兼施,烹出的常半黑半吉祥如意,青者乃炒色,红者乃焙色。

茶采而摊。摊而,香气发越即炒,过时不跟全不可。

既是炒既焙,复拣去里老叶枝蒂,使之一色。

释超全诗说:
如梅斯馥兰斯馨,心闲手敏工夫细。

可谓:形容殆尽矣!

〈节选自王草堂《茶说》〉

和田玉“元宝”壶


钧瓷杯中琥珀色

茶叶之妙处:

1.在乎做时工艺使精湛;

2.储藏时地方要得当;

3.盘时方法而适可而止。

莲花盖碗

茶之好坏开始在锅。

茶的清浊与火力有密切关系:

火力强了茶就清香,锅如果未烧则茶就会骤降。火力太非常,茶容易焦糊;柴少了,火力小,茶会失去翠绿。在鼎里放久了,茶就熟过头,如果起锅太抢,那茶还是生的。熟过了则茶色发黄,茶还是殊的,那就算会发黑。

茶中没有外问题是制造得太好之。

储藏茶切勿放在临风、近火的地方。

临风茶易为冷,靠近火茶易发黄。放置的地方必须是人数时常因卧的处在。接近人气,就会保全常温而不致受寒。要放在木板房,不对劲在土房子。木板房温暖、干燥,土房子来水分散发。藏茶的房子还要通风,千万不要在阴暗隐蔽之地方,因为身处那里,容易使茶发潮,同时还会使人头忘记去反省。

饮茶,舒心就好!

———南阳-古雅月整理

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“杯小若核桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先闻其走俏,再试其味,徐徐咀嚼而关注的。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一海后,再试试一次之杯,令人释燥平矜,怡情悦性。”清代诗人袁枚形容得如此幽默,说的哪怕是福建乌龙茶。清代王草堂《茶说》谓:“(武夷)茶采后因为竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后重新加炒焙…独武夷炒焙兼施,烹出的时半黑漆漆半吉祥,青者乃炒色,红者乃焙色也。”说明及时的武夷茶采制工艺已然炉火纯青。

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乌龙茶起源于清代,是在乎不发酵的绿茶和全发酵的吉祥茶叶中的半发酵茶。乌龙茶又曰青茶,因其色泽青褐乌黑如得叫。起初发源于武夷山,后慢慢传开到闽南安溪当地、广东潮州一带跟台湾地区。闽北乌龙茶主要因为武夷岩茶而享誉,因发生三十六峰、九十九誉为茶,岩岩有茶叶,茶以岩名。岩以茶显。故名岩茶。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四挺名丛”尤为出名,更发生武夷肉桂、武夷水仙等众多路。

(一)大红袍

武夷大红袍,因早春茶芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树,故名。大红袍是炎黄名苑中的奇葩,素有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝。大红袍为宏观年古树,稀世之珍。现九龙窝陡峭山崖上单独存6株,系植于山腰石筑的坝栏内,有岩缝沁出的泉滋润,不给予肥料,生长旺盛,树龄已落得千年。于历年5月13~15日高架云梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。从元明以来为历代皇室贡品。武夷大红袍属于单丛加工、品质特优的名丛,各道工序全部出于手工操作,以深邃的工艺特制而改为。成品茶香气浓郁,滋味浓厚,有显而易见的“岩韵”,饮后齿颊留香,经久不跌,冲泡9不良犹存原茶的桂花香真味。

(二)铁罗汉

“铁罗汉为武夷宋树名,叶长。”一直以来,人们都看,铁罗汉是武夷山最好早的名丛。传说铁罗汉树树在慧苑底鬼洞(也让蜂窠坑),所在之处为崖壁间一修长仅丈许、狭窄的空地,边上有一样有点溪流,流水潺潺,终年不决。

(三)白鸡冠

白鸡冠名字的来历按当地人的布道是明慧苑寺之一个僧尼无意中救了一样对准锦鸡母子,后本锦鸡伤重身亡。僧人用其覆盖在茶园里,次年春虽发现埋鸡处长生像鸡冠的茶树,便受它们“白鸡冠”。白鸡冠茶地同说在武夷山止止庵,一说于慧苑坑后的鬼洞。白鸡冠树叶色呈淡绿,幼叶浅绿面微黄,叶面进行,色素无光,春梢顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,恐是那个所以命名的显要特色,现已经少量养殖。

(四)水金龟

水金龟产于武夷牛栏坑岩石上,一说自是龙心永乐禅寺的庙产。由于平会倾盆大雨使茶园崩塌,水金龟也如约颓势溜到牛栏坑底。彼处恰是磊石寺地盘,兰谷主人见奇丛大喜过望,马上筑阶围护。因为牛栏坑的气候阴阳得适当,又发同一别样常年不住的岩壁渗泉滋润,水金龟长得专程壮硕,长圆形的叶身亮如春波去,嫩似绿绸,盘踞在的树形则像相同独饮水大龟,“水金龟”之名遂由此而大。

严厉的采制技术

“雨天不采访,露水叶不采访,烈日不采访”是武夷岩茶采摘的要求,正为有异样之采制方法、精细的焙制技术,方能够形成其故的风骨。

1.采摘

2.焙制

3.萎凋

4.凉青

5.做青

6.杀青

7.揉捻

8.初烘

9.凉索

10.烘干

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