同样管好刀,是香的起点

看了我前面写的那篇关于厨刀文章(怎样才能像微微当家那样切菜?首先你要一致管好厨刀!)的伴儿们来没发就在双十一之当儿,买同样把要某些将回来剁手呢?我不过发现发生好多于降价哟!但实际,厨刀不自然要购买最贵的,也不必然要购置尽好看的,买最契合自己的极致要紧

✎ 本文作者/秦桑

一如既往拿好之厨刀可以于你在起火时,享受切菜过程,让您做成的菜品锦上添花,一管非适当的厨刀会受您在切菜时惊险群。但立刻并无表示,它可以左右君造的菜品的含意,就像我爸爸一直在用正在他那么把于我年纪尚颇的铁菜刀,照样可以做出全家称赞之饭菜。

人生在世,你发纪念了,有啊事物是若终其一生都割舍不下吗?如果是自家之说话,大抵就是美食吧。

不过无论是好刀还是坏刀,对于厨刀,我唯一关心的题材只发一个——如何保障锋利度。“锋利”在厨刀上属于一个消耗品,能控制的一味是其的吃速度罢了。到底是啊来头,让你用厨刀时,锋利度磨损得比其他人都急忙吗?今天,我就算告知大家几乎同样时莫理会的常识,解决厨刀锋利度减少速度了不久之题目。(本文首发于民众号:大饨食不厌,微信号:MrDatun)

‍‍作为半独烹饪爱好者,我查出“工欲善其事,必先利其器”这个道理。一道色浓香俱全的美食,在它还并未成佳肴前,厨刀便是首先于这道菜为美味的第一鸣试炼。

注意事项:

‍在日语中,厨刀写作“包丁”,源于“庖丁解牛”。可想而知,对于日本口而言,通往庖丁之艺的必需品,就是一样仿顺手的厨刀。


文中关系的厨刀,全部如为“合格品”,如果请了盗版伪货,问题不怕非是这么了!

当日剧《天皇的料理人》里,秋山笃藏学习师父从每天用心打磨自己的厨刀开始锻炼心性,后来生性寡言的活佛将依自己大半生生活的厨刀赠与外。可想而知,在料理界中,厨刀已不再是不过的烹调工具,而是为与了命的、值得师徒传承之神圣地位。

● 如果本身说错了,请各位立马指出,别被自己误人子弟。

厨刀之为厨师的意义体现,并不止是这些多少带虚幻意味的知识传承。根据科研表明,一拿锋利坚硬的厨刀,在切割食材时了无需撕扯,直接划喽细胞间,最酷程度锁住食物细胞中之汁,并有自然的光泽感,这就是是吃誉为“切味”。

● 如果你是于我再次了解的正式厨师,见笑了。

常见咱们以夸赞一道佳肴时,会说“师傅的刀功真好”。刀功刀功,先有刀后出功力,若是刀不好,事倍功半请勿说,白白浪费了食材,这才是极其特别之罪恶呢。

名词解释:

那如何的刀,才会如得及是“锋利坚硬”的好厨刀呢?对于自这么个戏了四五单年头的刀、家里有四五套厨刀在用人来说,大概总结了以下6点作为评厨刀好坏之钢铁指标:


影响锋利度的原委深多,表现在刀具上分为“刀刃正常或加紧磨损、钝化”,“卷刃”、“蹦刃”。

1|一切的先决条件是“用对”,免克望片肉刀砍骨,也扭转拿水果刀切菜,否则再好之厨刀也会快寿命告终。

● 其中卷刃、蹦刃都属非正常磨损。

2|一将刀子好不好普通看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的作用,而刀刃锋利度是在刀的开锋角度与开刃方式。一般的话,日式厨刀开锋角度在彼此
15度过, 而德国刀在二者 20 度左右。

厨刀锋利度保持性不够的状态有许多,我碰到过的,或者听说了之情景时有发生以下六种,分别是:初始锋利度或开刃方式各异,菜刀原材料差距问题,菜刀用途错误,厨刀用擦了地方,用擦了砧板,打磨方式不当,存放方式不当。如果您还遇上别的情况,留言为我哟!

3|刀刃除了使狠狠还要牢固,否则就是见面直接要磨刀。倘刀刃的耐用度就和钢材有涉及了。这虽是为何请厨刀要挑选大牌的原故——知名的厨刀品牌,通常都见面发特别的刀具钢材加工工艺,搭配先进的涂层技术,使得刀具保持持久锋利。

那我们规范开班!

4|钢材韧性决定刀具强度,耐砍耐劈才是王道。一般轻度使用的刀具厚度也2.5cm-4cm,重度使用与否5.7cm。

如出一辙、厨刀本身的题目

5|钢材防腐蚀度决定刀具的使用寿命,虽然诚的不锈钢并无在,但要得硬着头皮挑选抗锈能力高点的刚所锻造的刀具。

1.开刃方式以及开刃角度的两样,会影响厨刀初始锋利度。

6|刀又锋利,如果体验度不好啊白搭,说词科学点的话,符合人体工学的手柄的舒适度才是控制使用者烹饪技艺的要,而每个人之舒适值都不相同,所以买刀最好或顶实地亲自体会过再购。

有点刀,刚用到手即不是殊锋利!

冲上述六点,某秦推荐的几慢慢悠悠高格调厨刀,恰好是德系与日系都挤占全了。为什么普罗群众会指向及时半单国家之厨刀工艺作出一定啊?大抵是以一旦说德系是集结工业化与大科技之大成,日相关厨刀则比德系厨刀多矣接触文化传承和艺人情怀,让这种日常生活每日打交道的事物,也传染上了几乎私分法味道也。

厨刀在出厂前,会先行进行开刃和打磨,这个过程被冲产品设计、使用人群的使用习惯、研磨师的习惯等等,会将厨刀的刃口磨成不等同的形式,比如“蛤刃”、“V刃”等等。

故平等拿好刀,食一生好饭,对于沉迷人间烟火的自家而言,这虽是独占属自己的、微小而相当的福。

不同的开刃方式,有分别的名字。

1.具良治GLOBAL · G2牛刀

日本之风俗人情厨师非常在完全厨刀锋利度,追求厨刀的顶点锋利,甚至出现了“单面开刃”和“凹磨”的情景。当然如此的开刃方式,在尖的还要,也会见面世多题材,比如,菜刀很麻烦控制,切不直,很为难打磨等等。所以这种开刃方式的刀子,只有规范厨师才见面下。(本文首发于民众号:大饨食不讨厌,微信号:MrDatun)

于叫做刀界劳斯莱斯,可见该人格以及地位。它制作产生世界率先把全不锈钢刀具,选用材质也CROMOVA
18不锈钢,经冰煅加硬处理,令刀锋持久锋利,并持有抗腐蚀性。

风土菜切,这同一当是意没刃角的。

具良看厨刀的钢特点是“不告最好顽强”,虽然硬度小了个别过,可是它们的切割性能反而比VG-10略好,原因在于反复叫忽视的韧劲。好之钢材并无略追求硬度,而是硬度和韧劲之抵。

各种形式开刃的利害各不相同,我这里就无多说了。对于同一开刃方式的厨刀,最影响其锋利度的,就是开刃的角度。

参考价:1453CNY/4件套

同管好刀的刃片角度更是聊、两口面越平,越锋利,但还要也再度易崩刃,比如砍骨头的砍骨刀,刃角就老大,不容易蹦刃,但也不够锋利。

还要她的颜值很高,为了使抓握方便,手柄刻上波点图案,非常容易辨认。也因为它的紧密成型,比传统木柄或塑柄的厨刀更适合在洗碗机里,可以说凡是无限轻清洁的厨刀品牌。

因此,对于开刃角度以及方式的题材,总的来说是:

自己已根据着她的颜值入一学,但放在在骨子里在使中也是有尊重表现的。切肉的感到与切豆腐差不多,切水果也十分是,终结了自己顶头痛的水果汁水乱流的面貌。

● 不同之用的刀,有例外的开刃方式,切割(锋利)程度不一。

2.旬SHUN · 大马士革钢厨刀

● 同一种植开刃方式,开刃角度更是小,锋利度越强。

在日语中,“旬”是怀石料理的主导。用时令的极好原材料,呈现为食客最适于的调停。简单说来,旬之品牌讲究的饶是“极致”二字。

● 同时刃角越聊之刀子,越容易出现蹦刃、卷刃等破坏状态。

今非昔比风格的设计师都参与过“旬”系列之筹划,这致使每个厨刀系列的标风格就是不一,但因为“旬”的中档刀具材料还用上了VG10,FUJI或RESERVE款式更是采取SG2,所以刀的性特别有管。

2.厨刀原材料,会潜移默化厨刀正常钝化、磨损的速度。

参考价:1499CNY/单件

有点材料磨损就是特地快!

可既然是追极致之品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或对美食分外有追的烹饪者使用,毕竟在当下大单件上千底价位,对公众而言还确实不友好啊。

因此说,不管怎么的厨刀,按照薄刃角打磨后锋利度都好生高,但是想只要保持是锋利度,就要扣押就把厨刀是否确实用真材实料了!

几乎年前自己已经咬牙买了一致管旬作三道德刀,实物比图片更优秀,大马士革纹让人口发生相同种沉迷的痛感。而它们的手感做工,刀身质量,都是自我表现了太好之刀子。用这么优秀的刀斩切,感觉用做饭呢成为了平等种享受吗。

潜移默化原材料本身锋利度、保持度的重中之重由来,钢材的硬度、自身防磨程度。其中硬度主要被资料本身的微量元素的丰富、淬火加工水平之震慑;防磨程度吗会见惨遭微量元素添加的熏陶。比如当旁标准化一致之气象下,钢材增长的铬元素越多,钢材越烈;添加钼元素越多,钢材越耐磨。

可是既然是追求极致之品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或对美食分外有追的烹饪者使用,毕竟在就广泛单件上千的价钱,对公众而言还真不和谐啊。

接下介绍几缓慢大厨刀钢材,顺便说一下其的硬度特点。(除了常规损坏,硬度和坚韧之例外还会相应造卷刃和蹦刃的光景。)

3.藤次郎TOJIRO · 170mm三德

X50CrMoV15看作道德系厨刀主流用钢,硬度小小,韧性佳,防锈性能好。卷刃的状时有发生,却非容易蹦刃,正常钝化速度相当。

日本先是十分机制厨刀厂家,产品范围涵括几乎所有日式,西式,中式刀。藤次郎的成品优缺点大鲜明,虽然结束工度被旬之类的高端品牌完爆的,但每当以VG10材质打造的刀具被,性价比不过高而好保障。

420多元不锈钢,作为国内一般超市出售的低端厨刀经常应用的钢,使用办法大多用,便宜、防锈性能最好美好,但碳含量极其低,所以硬度非常小,非常容易卷刃,不易于蹦刃,正常钝化速度较快。

参考价:328CNY/单件

VG-10凡日本“武生特钢”公司生产的高端不锈钢,在日本厨刀中甚广泛,也非常适合入门者使用。锋利保持度好,硬度比高,也未轻生锈,不轻卷刃,比较便于蹦刃,正常钝化速度比较迟缓。

同等把“藤次郎”可以让料理师父普遍用上十基本上年,很是抱大众烹饪者使用的一个品牌。我之夫人就是来一致模拟海淘来之藤次郎,已经为此了五年多,依旧在劳务自之一般。藤次郎是品牌只要起人化,我想她再也像偷地啊人家做好各一样间断饭菜的温和发妻。

还发生另外的钢,比如白纸钢、粉末钢等等,价格高昂、日常生活使用少,就到位座谈了。

4.Wusthof · 银色沸点三叉刀

总结来说:

当中华,德系厨刀品牌大家都懂得双立人,而于世界范围外,Wusthof(三叉)才是小圈子上。这是一个过200年历史的德国大名鼎鼎厨刀品牌,在欧洲市场比较双立人销量还好。或许刚刚以生这样的史底蕴,除了Wusthof,其他德国品牌非常少直接标识自己之钢铁。

● 同一栽开刃方式,所用钢硬度越强,质量更加好,锋利能维持越长的日。

参考价:1299CNY/3件套

● 不了,硬度越强,使用不当的状下,越容易蹦刃,修复复杂。

其的各国一个活都富含浓烈之“德国打造”的精品血统——不易变形的碳钢材质,刀锋曲线保证使用轻松,刀刃皆是手工磨成,经激光测试锋利无敌。

● 硬度越低,越易卷刃,修复好。

有人说,Wusthof是献给烹饪狂热者的顶武器,于我看来这话实在是双重是而了。前后可了三模仿Wusthof,相貌虽然没有日系来之佳,但当“轻”、“利”、“价”上简直是厨刀界的歼击机,属于当礼品送给丁是以得出手的质地之衍也无见面极其可惜钱。


可以因功能选择,比如砍骨的以韧性高、硬度小之钢铁为可以,切菜以硬度大之为完美无缺。

文由极物原创,图片来源于网络,版权归原作者有。

仲、你协调的题材

1.厨刀据此擦了地方,会并发刀具非正常磨损。

用断片刀去砍肉?小心您的指尖!

常规状况下,菜刀应该专刀专用的,而未是平刀片多。比如砍刀刃角大,砍骨不易于蹦刃;剔骨刀体韧性强,可以弯曲,适合在骨头的裂隙中游走;片刀刃角小,硬度大,锋利适合切菜等等。

然而,在普通行使的时节,很麻烦成功专刀专用,大多数人常常以的尽管那几款款,更有些人家里虽一样管三道刀或是中式片刀万就此,那运时再得多么注意了。

找不交菜刀图,普通刀来顶替

怎尽深程度避免蹦刃、卷刃,总结来说:

● 刀具尽量做到专刀专用,生熟分开。

● 家中至少要常常备片刀和砍刀两将。

● 片刀不要用来切冻肉、冰块、骨头、蟹壳这样硬度过强的事物。

2.施用不合适的案板,也恐怕会见加紧磨损刀具。

砧板真硬,随便切两下蛋就钝了!

虽使己事先的稿子——砧板的有些秘密很文化,爱下厨的汝得理解!被千刀万剐却死少用出来见世面的案板是极致轻受各位小伙伴忽略的厨房用品。实际上,使用错了砧板也会加紧刀具的磨损,让刀子很快变钝的。

推个栗子!

今天人口常常以竹制砧板,最深亮点就是是近水楼台先得月,他们多都是竹块拼接起来的。价格自然为比可行。但厚度不够,易发霉,如果“使劲”使用,比如砍东西的话,竹板可能会见会见蹦渣,而且冲击的结果虽是伤刀刃。(本文首发于群众号:大饨食不厌,微信号:MrDatun)

故建议大家利用比较软材质的砧板,比如桧木制,合成橡胶制等等。

其三、后期维护问题

1.钢不当,不仅无法修复刀具,还会见招重复多之难为。

无是什么刀都得以应用磨刀棒的!

副高达文所言,根据刀具所采取钢之硬度不同,在行使过程被,刀子可能出现的破坏状态呢不尽相同。硬度大、韧性差的VG10、粉末钢SG2,很爱出现蹦刃,当然为会起常规的“钝化”,如果假定修复这样的光景,只有磨刀石能搞定。

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但德国刀具与有些国刀具,钢材韧性比较好,大多数毁的情为卷刃,这个时节就需要为此磨刀棒将那个刃口捋平即可。如果用磨刀棒用当“硬钢”上就是会见招致不必要的难为。

万般如何轻度修复刀刃,总的来说:

● 韧性强之刀口出现卷刃才能够为此磨刀棒。

● 如果是碳钢、VG10顶钢铁用磨刀棒就是毁刀。

● 如何健康打磨刀具,在生同样首稿子更写。

2.囤方法不当,不锈钢也会见生锈。

用无多久,刀竟然锈了?

实质上,大多数刀具所谓“不锈钢”不是真正的一点一滴不锈,而是增补加了几许微量元素,让那完成防锈能力增强,如果使用不当依旧会为锈蚀。存放不锈钢厨刀的绝好办法,就是蹭干在通风的刀架之上。

犀利、坚硬的高碳钢刀更易并发生锈的情状。比如一些甲级的日本厨刀,所使用的钢铁可能暴露于氛围及水分之中,生锈的快慢要按部就班分钟计算,一旦锈刀了刃口,整将刀子都亟需重开刃。

对此这种厨刀,要养成边切边擦刀的惯,用了晚肯定要是错干防止,如果长期并非吧,甚至上油保存。

总的看:

● 家庭应用尽量避免使用高碳钢等易锈菜刀。

● 就到底不锈钢也未是了不锈,需要为此后掠干。

● 一般的浮锈用3M去污布就可以擦除,不用顾虑。

季、其他异样情形

哪怕是下时还小心,依旧会产出有的深受刀子蹦刃,非正常钝化的不测情况来,接下自己说道说我赶上过的。

1.菜里产生沙子

大庭广众,石英的硬度要远远超过一般钢材,所以玻璃才可非常容易的厨刀的外表画起痕迹。很多与众不同的蔬菜,如果无了洗都,菜根茎上收藏在的黏土内发生成千上万沙子,如果不幸刀刃切到了那里,蹦刃是迟早不免不了的了。

2.为此刀子在瓷盘上切菜

沙硬度大,瓷盘子的釉面硬度更胜似,如果一直用厨刀在表面切菜,不仅会起噪人的吱吱声,更会加快刀具的钝化和坏。如果大家只要吃牛排等高达桌分割菜品,可以以专用的牛排刀或者木质上菜盘等等。(本文首发于公众号:大饨食不厌,微信号:MrDatun)

“工欲善其事,必先利其器“,手中的厨刀是各位做饭的好伴侣,要认真对待她哦。

那么!两年我以起火过程遭到,遇到的关于厨刀过度磨损以及钝化的题材,就说及此地了!如果大家还有呀不晓的地方留言为我!我会尽量为大家对的。

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